Papaya Marmelatı · Ev Yapımı 250 g
Bu marmelatın hikâyesi, Gazipaşa’daki kendi bahçemizde başlar. Bahçemizde yetişen papayalar, yalnızca şekerle buluşarak ev usulü yöntemle marmelata dönüşür. Başka hiçbir şey eklenmez; koruyucu, renklendirici, aroma verici ya da kıvam artırıcı kullanılmaz. Hazırlanan marmelat sterilize kavanozlara doldurulur ve hava almayacak şekilde kapatılır. Kavanozdaki o sıcacık turuncu renk papayanın kendisinden gelir; dışarıdan eklenmiş tek bir renk bile yoktur.
Papaya; β-karoten, likopen ve β-kriptoksantin gibi karotenoidler bakımından dikkat çeken bir meyvedir. Marmelatın turuncu rengini de bu doğal pigmentler verir. British Journal of Nutrition’da yayımlanan randomize bir insan çalışmasında, taze papayadaki β-karotenin havuç ve domatese göre yaklaşık üç kat, likopenin ise domatese göre yaklaşık 2,6 kat daha yüksek biyoyararlılık gösterdiği bulunmuştur.
Marmelat yapımındaki pişirme süreci, karotenoidlerin ve C vitamininin bir kısmını azaltır. Bu nedenle papaya marmelatını taze papayanın yerine değil, sofranızın sade içerikli, doğal renkli bir lezzeti olarak öneriyoruz.
Kaynak: Schweiggert RM ve ark. Carotenoids are more bioavailable from papaya than from tomato and carrot in humans: a randomised cross-over study. Br J Nutr. 2014;111(3):490–498.
Saklama & Muhafaza Uyarısı
Papaya marmelatımız koruyucu içermez; sterilize kavanozda, hava almayacak şekilde kapatılarak gönderilir. Açılmamış kavanozu serin ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra ise buzdolabında saklamanızı ve her kullanımda temiz, kuru bir kaşık kullanmanızı öneririz.
Bir marmelatın kalitesini anlamanın en kolay yolu, içindekiler listesine bakmaktır. Kendi bahçemizde yetişen papayalarla hazırladığımız bu marmelatta yalnızca papaya ve şeker bulunur; renk de aroma da meyvenin kendisinden gelir. Marmelat şeker içeren bir üründür, bu nedenle dengeli bir beslenmede 1–2 tatlı kaşığı gibi ölçülü porsiyonlarla tüketilmesini öneririm. Yoğurt, labne ya da peynirle eşleştirmek, kahvaltıda daha dengeli bir tabak oluşturmanın pratik bir yoludur.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yok